同鄉會專欄

胡桃蛋糕

1. 8只  大蛋白,    1茶匙   Cream of Tartar,     ½  杯      白糖         

2. 8 只  大蛋黃,    1 杯  天鹅粉,    ½ 杯  白糖,   6 安士  食油

3. ½ 杯  胡桃粒    

做法

1. 先把烤箱用340度烤熱。
2. 打蛋,把蛋白和蛋黃分別放進不同的大鐵碗裡(Mixing Bowl)。
3. 先打蛋白並加入A料,用中速打到蛋白變硬,挑起來不會流為准,置於一邊,留用。
4. 蛋黃用一大容器(Large Mixing Bowl)盛着,加入B料。B料之天鹅粉(Swans Down Cake Flour),用篩子濾過後才倒進蛋黃裡,用手拿着杓子拌勻,然後放進打蛋機裡,打約1-2分鐘。
5. 把蛋黃漿倒進蛋白裡,用手拿着杓子,摺混直至均勻。
6. 現在可把粉漿倒進一個中間有洞之圓烤盤裡。(圓盤:中間有條圓筒豎起,傍邊有個扣子能把盤子打開,這種更好)
7. 胡桃(Pecan)一粒切開四份,把胡桃粒散在上面。
8. 放進已溫熱之烤箱的中央,用340度,烤35-45分鐘。
9. 蛋糕熟後,立刻拿出來,倒掛待涼2小時。(倒掛:把Tube掛在酒瓶上,或倒放於一大盤上)
10. 涼後把蛋糕反過來,用一長小刀,把蛋糕與盤邊稍界分一下,再倒轉慢慢把蛋糕拍出來。